Yo lo que se es que para hacerlo bien te sacas al pc las fotos, videos y las cosas que quieras conservar tanto de la memoria interna como de la targeta para borrar todo. Formatear memoria interna y externa para que no de conflicto ningun archivo de la rom de orange con la libre.
Flasea con odin una rom stock libre que quieras y siendo asi te dejara kies actualizar como si lo hubieras comprado libre (la actualizaciones las hara libres) de la tienda y no perderas la garantia.
Creo al 99% que si se puede poner con odin una rom stock y que se conserve todo el contenido (para ello en odin No hay que marcar re-partition). Lo unico que perderas son las aplis de orange pero este metodo podria dar algun conflicto por lo que te recomiendo borrarlo todo y empezar de "0" libre.
No estaras libre de sim (para eso hay aplis en el market como unlock galaxy s2), solo de rom oficial de samsung.
Usa siempre odin para poner una rom nueva o rutearlo y por recowery pones las roms personalizadas y updates aunque todo se puede hacer con odin. Yo ahora uso Odin3 v3.04
Al rutear ya pierdes la garantia pero puedes ponerlo como te lo dieron en la tienda de orange con odin de nuevo.
Encuanto empieces a flasear ya no podras parar. Es adictivo. jeje
Saludos

Gracias. La duda que tengo ahora es donde colocar los archivos en el ODIN. Tengo la version de Android 4.0.3 y en el Zip sólo viene un archivo llamado "I9100XXLPQ_I9100OXXLPD_I9100XXLPQ_HOME.tar.md 5". No viene kernel ni mas md5 como en otros firmware. Asi está bien?. Este archivo, en que casilla hay que ponerlo? en PDA?

EDIT:
Ya está hecho. Lo único que despues de instalar el firmware Stock, no puedo actualizar el telefono mediante Kies. El firmware lo descargué de samfirmware. Es el único librre que vi. Además tenia el icono del Kies, como que se podía actualizar. Que ha salido mal?

Hola. El Kies actualiza hasta donde le dice Samsung. Normalmente hay versiones superiores ke no las ofrece Kies por los motivos que sean. Lo mas normar es que para Kies estes a la ultima version.
Si ya no te detecta Kies el telefono es otra cosa.
Saludos